2026年作为《中国食品消费趋势白皮书》连续发布的第六年，也是“十五五”开局之年，为助力食饮产业明确发展方向、抢抓市场新机，食饮产业发展大会如期举办。中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任卞祺先生受邀登台，以“大浪砺金：在流动中找寻新机”为主题，深度解读2026食品消费趋势，为行业发展提供权威数据支撑与实战指引。

卞祺先生连续六年参与白皮书发布，他表示，白皮书始终聚焦中国食品产业消费变化，结合行业服务案例与前沿观察，希望能为产业上下游带来启发与共同思考。

卞祺先生指出，2026年行业站在全新发展节点，回顾“十四五”五年的白皮书里面的一些主要内容，也发现最核心的一个点，从整个行业的方向来讲，从单点式爆发红利，逐步转向链条式、系统性的提升。“十四五”期间，美味、安全、营养成为行业发展基石，叠加便捷性、情绪经济等趋势，不断印证行业共识。

从宏观环境来看，CPI与PPI指数趋于平稳，但产业上下游对市场压力的感知存在“温差”，不同细分品类、区域市场的表现差异显著。卞祺先生强调，在稳定的市场环境中，科技创新是实现长期降本、抢占利润空间的关键路径。正如行业伙伴所言，将销售额的5%投入研发，以扎实的创新壁垒构筑企业护城河，越是行业艰难时期，越需强化研发投入，筑牢长期发展根基。

作为白皮书核心逻辑，“流动”成为解读2026消费趋势的关键字眼。卞祺先生表示，白皮书摒弃传统年龄、社会学指标划分人群的方式，以“时间流动”与“空间流动”为核心，梳理出五大重点人群，挖掘差异化需求机遇。

在时间流动维度，三类人群值得重点关注：一是Z世代，从早期的张扬个性转向精打细算，兼具情绪表达需求，品牌需精准捕捉其“矛盾消费”痛点；二是新银发人群，被称为“银发金矿”，70后适老人群相比50、60后更懂生活、更会享受，且具备时间与财富双重优势，目前适老化食品尤其是针对味觉下降、吞咽困难的专用食品供给仍存缺口，未来潜力巨大；三是家庭品质管理者，掌握家庭消费决定权，追求一站式整体解决方案，对简化消费决策路径的需求迫切。

在空间流动维度，两大趋势带来新机会：一是国内区域流动，年轻人返乡潮带动北上广消费体验与文化需求下沉，催生新的服务业态与消费场景；二是出入境流动，外籍人士来华带来新的消费需求，同时中国品牌出海也可借助海外市场反馈，拓展国际版图。

围绕行业创新与发展，卞祺先生从原料、技术、渠道三大维度，明确了2026年重点布局方向。

一是原料端创新，合成生物学成为核心突破口。合成生物学解决了传统农业与化学生产不稳定、不连续、不安全的痛点，推动新食品原料持续扩容。但面对消费者对新原料（如合成生物学原料、赤藓糖醇等）的认知困惑，品牌需用低门槛、通俗化的方式传递原料价值与功效，让消费者快速理解“原料是什么、能带来什么好处”。同时，口感与体验是关键，替代蛋白、菌丝体蛋白等新原料需贴合消费者味觉记忆与质感需求，简化认知逻辑，正向体验才能打动消费者。

二是技术端赋能，AI与数字化重构生产关系。AI成为行业提质增效的重要工具，白皮书收录了多个AI应用案例。卞祺先生特别强调，AI应用的核心基础是数据的整齐度、干净度与规整度，若企业信息化、数字化底层基础薄弱，贸然上AI可能适得其反。“十五五”期间，企业需从底层业务逻辑到信息逻辑完成重构，夯实数字化基础，才能让AI真正发挥效能，实现生产关系的优化升级。

三是渠道端优化，价值筛选与定位功能凸显。当前渠道不仅是销售终端，更是消费者的价值筛选与定位工具。不同渠道自带消费群体标签，如山姆、盒马等高端渠道为消费者完成初步筛选，简化决策路径。同时，渠道白牌化趋势加剧，去中间化过程中，品牌与渠道的博弈持续升级。媒介与渠道的融合加深，意味着品牌需更清晰自身渠道定位，匹配精准消费群体与产品，实现高效转化。

卞祺先生为企业明确了2026年增长路径：企业应该做的是在第一曲线里面去精进，这其实也是在既有的产业链条里如何去把之前做得不足的短板做一个补齐。在第二曲线的布局是在新技术的应用和新原料的使用上，包括对于不同市场和渠道理解的过程里如何去做更多的思考和布局，来实现一个确定性的增长。

针对健康消费与品牌营销，卞祺先生提出两大核心趋势：场景化生活方式组合与情绪价值共振。

他表示，消费者眼中的“健康”已不是单一功能点，而是与生活场景深度绑定的生活方式组合。品牌需跳出“点状产品”布局，提供细分领域的全案解决方案，贴合消费者日常场景需求。药食同源、组合型创新等方向，能实现“1+1>2”的效果，满足消费者“吃得简单、效果明确”的需求。

情绪价值同样是品牌竞争的核心壁垒。体育、文化、旅游与食品的融合，形成文体旅核心体验圈，以食品为圆心，打造整体体验，强化消费者情感共鸣。通过内容共创、趣味营销（如谐音梗、主题活动等），让品牌成为消费者的“情绪搭子”，实现从产品共鸣到情感共鸣的升级。

此外，品牌需深化内涵与外延，一方面保持价值开放，以ESG、绿色发展等理念构建透明信任的品牌形象；另一方面坚定出海战略，东南亚、非洲等市场具备中国七八十年代消费特征，是中国品牌与文化出海的优质掘金场。

卞祺先生总结，2026食品消费趋势的白皮书核心还是以消费者、以人为核心去做一个价值为核的深化，在这个过程里面形成四步路径。一是要真正挖掘出消费者的实际需求，要在场景里找到消费者的需求是什么，真需求的挖掘，而不是品牌方一厢情愿地输出。二是共创的过程，观察到越来越多的品牌和消费者实现共创联动。三是这种共创和联动能不能在产品上得到真正的体现，让消费者有获得感。四是品牌和消费者共生的状态，品牌和消费者在消费市场里可能是一个共赢双生的关系，而不是利益贡献的关系。所以最后大的角度来讲，消费者或者用户其实并不是买卖的终点，而是品牌发展所有服务的一个重要的支点。

卞祺先生强调，2026年及“十五五”期间，行业已告别高速增长时代，不再追求短期收益，而是要以体系化硬实力筑牢根基，在不断变化的市场新局中找到确定性，推动中国食品产业从制造大国迈向品牌强国，实现全球市场引领。

本次白皮书解读紧扣行业痛点与发展机遇，为食饮企业指明了“十五五”开局之年的发展方向。全国糖酒会将持续搭建产业交流平台，汇聚权威资源与前沿洞察，助力全行业在流动中寻机、在创新中发展，共启食品产业高质量发展新征程。